|
|
Gemarineerd Kabeljauwhaasje Met Appelazijn En Witlof
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kabeljauwhaasjes van 220 gr,
1 sinaasappel,
2 eetlepels appelaijn,
1/2 dl sojaolie,
1/2 theelepel grof zeezout,
1 appel,
2 witlofstruikjes van 130 gr,
8 pijpjes bieslook,
solo.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij de kabeljauwhaasjes in 2 cm en vorm zo 4 gelijke porties.Hou ze fris. Was de sinaasappel grondig. Snij met een dunschiller de schil van een halve sinaasappel en snij verder met een scherp mes in zeer fijne reepjes. Pers het sap. Meng in een ovenschotel appelazijn, sinaasappelsap en sojaolie en breng op smaak met vers gemalen peper, een snuifje zout en de schilletjes. Leg de kabeljauw op de velkant en marineer 30 minuten tot 1 uur in de koelkast. Snij de appel en het witlof in fijne reepjes. Snipper de bieslook. Neem de kabeljauw uit de marinade. Laat solo in een pan schuimig worden en bak de kabeljauw enkel aan de graatkant mooi bruin. Schik de vis op een met solo ingesmeerde ovenplaat en gaar verder in een matig warme oven. Bak het witlof en appelreepjes kort en krachtig zodat ze krokant blijven. Giet het marinadevocht in een steelpan en laat tot de helft inkoken. Roer 80 gr vlokjes koude solo door het vocht en controleer de kruiden. Leg een bedje van gebakken appel-en witlofreepjes op 4 warme borden en schik er de kabeljauw op. Strooi wat zeezout op. Lepel de saus rondom en versier met bieslook.
|
|
|